家禽加工中的关键性技术问题高山蓼毛山鸡椒白及矮丛薹草木黄耆Rra

家禽加工中的关键性技术问题

家禽加工中的关键性技术问题

家禽加工的一般流程为：宰杀→沥血→浸烫脱毛→去内脏→冷却→分割→包装→速冻→冷藏，根据上述流程应注意：

1．电麻

根据93/119/EEC指令的规定：出于动物保护的要求，屠宰动物时减少对动物可能造成的痛苦在宰前必须实施电麻；并规定用于电金盏菊麻和处死动物的设施在设计、结构、维护和使用等方面应确保快速有效地电麻和处死动物。从检查的情况来看，各加工厂电麻设施使用情况不尽如人意。这表现在：第一电麻效果不佳，不能保证每只家禽都能电麻，存在漏现象，这在欧盟是不允许的。第二电麻设施不安全，没有固定的隔离保护设施，对加工人员存在一定的危险。第三用于电麻的电压一般要求低电压，以减少家禽的应激反应。湿麻额定电压为70V，但实际使用中30V即可达到目的，否则里脊肉、肥肉上将有大量的必须将回油阀拉紧出血点，第四电麻设施没有比较精确的电压表、电流表，不能随时了解和控制电麻效果，对电麻设施的保养、维修和使用没有一定的记录。第五有条件的加工厂电麻设备应有配件，保证设备损坏或维修时能及时更换。

2．喷淋水量

喷淋用水根据71/118/EEC指令规定应指家禽去内脏（心、肝、肺、肠）后至冷却前，每只家禽的用水量。上海地区家禽体重一般＜2．5公斤/只，按71/118/EEC规定喷淋用水量不少于1．5升／只，因此家禽净膛后应注意喷淋用水水量是否符合要求，水表的位置是否便于观察和记录。同时注意对家禽体表和腹腔喷淋冲洗时禁止使用橡皮水管。

3．冷却水水量、温度和禽体出池温度

71／118／EEC指令规定冷却池温度＜16℃，后池温度＜4℃；家禽体重＜2.5公斤/只，水量不少于2．5公斤／只。为保证水温、禽体出池温度，冷却水应采用冷却水加冰的方式。应加强对冷却池水温的监测和与制冰间卸冰工人的联系，保证及时加冰。按现在冷却时间30分钟，每小时4000只鸡的流速，不能确保禽体出池温度＜10℃，以胸部测温为准），因此有条件的加工厂应考虑延长冷却时间。即增加第三道冷却池，一般为15分钟，45分钟的冷却则能确保禽体出池温度＜10℃或者在浸泡冷却之后增加风冷，则必能符合欧盟要求。

4．分割、包装车间的温度

按《出口食品厂、库卫生要求》，分割、包装车间的温度＜15℃，有条件的加工厂分割、包装车间应＜12℃。建议工厂新建或改造时应考虑车间墙壁，吊顶用保温隔热材料，对外窗户应是双层窗加隔光装置，以减少外界对车间温度的影响。

5．温度自动记录仪

71／118／EEC指令规定分割和包装将两国关系提升为全面战略火伴关系车间、冷藏库、速冻都应有温度自动记录仪进行自动记录。在温度自动记录仪使用时必须由经培训的专职人员操作，否则极易造成仪器损坏。同时工人抄表与自动记录仪记录的温度每天都应校正。

6．热水和温水

71／118／EEC指令要求，对器具的消毒主要采用82℃热水消毒的方式而不是药物消毒的方式。加工厂应消毒的工具包括砧板、刀具、剪刀、盛器及拔毛的镊子、挖肠的撬棒等。这就要求清洁区、非清洁区都应有专用的清洗消毒间。消毒可采用蒸汽加热，应注意安全和在消毒池上配备温度显示器。温蒙自葡萄水主要用来洗手，在进车间的门口和车间两侧应有方便工人温水洗手的设施，必须是脚踏式的。应注意有的加工厂温水是由蒸汽加热产生的，因此水箱应用不锈钢制造。使用时应控制温水的温度不能过高。

7.加工用水

按照我国对欧盟的承诺，加工用水采用公用管道水——自来水，符合国标GB，加工厂对加工用水的余氯每天检测，微生物每月检测，自来水全项目检测每年至少二次。因此加工厂应强调对加工晾衫竹用水的检测。对加工车间所有水管的出水应有布点图，标出每一个出水口并编号长梗柳，同时在图中应注明工厂总进水口、冷却水和冰的取终究样点。应制订工厂的取样计划书，要求所有取样点一年至少覆盖二次。

Wholesale smart ro water filter Filtration Systems
Discover Dreamy Deals On Stunning Wholesale spanish wedding dress designers
Versatile demountable flat pack container For All Your Varied Needs
Find The Ideal Wholesale log splitter hydraulic cylinder piston